中國著名小吃的典故

 時間:2014-05-29 03:44:39 貢獻者:風仔藍色的夢

導讀:《老婆餅的故事》 老婆餅是廣州一帶的名小吃,它還有個雅號叫“冬茸酥” 。關于老 婆餅,有這樣一個傳說:以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦,由于老父病重,家中無錢醫 治,媳婦只好

[轉載]酒文化典故之一
[轉載]酒文化典故之一

《老婆餅的故事》 老婆餅是廣州一帶的名小吃,它還有個雅號叫“冬茸酥” 。

福建快3關于老 婆餅,有這樣一個傳說:以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦,由于老父病重,家中無錢醫 治,媳婦只好賣身進入地主家,掙錢給家翁治病。

失去妻子的丈夫并沒有氣餒,研制出一 道味道奇好的餅,最終以賣餅賺錢贖回了妻子,重新過上了幸福生活。

福建快3這道美食流傳開來 后,便被人們稱作老婆餅。

你沒有想到這小小的老婆餅還有這樣一段忠孝恩愛的故事吧, 賣老婆餅可以重新過上幸福生活,比起武大郎賣燒餅卻丟妻喪命來,這老婆餅的功德要圓 滿得多。

這道廣州的名小吃為何又叫潮州老婆餅呢?這就不得不說關于它的另一個故事: 有一個潮州人到廣州做了點心師傅,一次他回老家探親時,帶了很多廣州點心回去給家人 品嘗。

福建快3誰知老婆吃了他千辛萬苦帶回來的點心,卻說, “這些廣州的名點還沒有我做的冬瓜 角好吃呢。

”潮州師傅不相信,老婆便以冬瓜茸為餡、面粉為皮,做了些冬瓜角給他吃,他 吃過之后,果然覺得好吃。

在探親結束后,他又讓老婆做了一大包冬瓜角,帶到廣州給其 他師傅品嘗。

沒想到大家吃了之后,也連聲道好。

由于這點心為潮州師傅的老婆所做,大 家便叫它“潮州老婆餅” 。

后來經過他們的一番改進,這老婆餅便成了廣州有名的點心。

福建快3 老 婆餅餅皮疏松化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩,確實是一道不錯的點心,但它最吸引 人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。

福建快3單身的男士如果每天吃上一個甜 美的老婆餅,肯定會讓你增加早日找到另一半的決心;而戀愛中的男女則可以利用老婆餅 來營造氣氛,說不定就會讓感情突飛猛進呢,如果是你親手制作的,那成功的機會肯定會 大得多哦。

福建快3 有趣的是,和老婆餅相對應的還有老公餅,只是其餡心以椒鹽味為主,形狀也 要大一些,和大大咧咧的男人倒有些相符。

這老公餅給人以東施效顰之感,而一些跟風的 小老婆餅、小小老婆餅、二奶餅,則有投機取巧之嫌,實在是玷污老婆餅的名號。

像這樣 的叫法,令人一聽就生厭,哪里還有心情去吃呢。

福建快3 《云片糕的故事》 “云片糕”——乾隆下江南時,到淮安城西北河下鎮。

應汪姓鹽商 請求,到他家花園,時外面瑞雪紛飛。

乾隆憑窗賞雪,好生愜意,涌來詩興,便吟起《雪 景》詩: “一片一片又一片,三片四片五六片,七片八片九十片??”嘴里只是“片兒片兒” 的吟著,卻一直接不上第四句,望著窗外的大雪發急。

就在這時,汪鹽商捧著一只細花瑪 瑙盤子,給皇帝獻茶點。

乾隆正好利用這個吃茶點的機會思考下文。

瑪瑙盤里兩碟同樣的 糕點吸引住了乾隆,他竟忘了使用筷子,順手拈起兩片,一嘗,香甜松軟,清新可口,大 加贊美: “何來佳點,如此大快口福! ”他一片片拈來,吃過十多片之后,向汪鹽商問起這 糕點的名字,問起市場上有沒有這種糕點出售。

汪鹽商如實回答: “這是家中祖傳的小食, 沒有什么名字,外面也沒有售賣之處。

”汪鹽商順勢大夸這糕點如何如何好,并叩請皇上恩 賜佳名。

乾隆答應了汪鹽商的請求,想給這個傳統的美味糕點起個典雅的名稱。

福建快3他思索了 一會兒,忽然想起還沒吟完的那首詩,不禁拍案驚叫: “好哇!這種糕點的色彩、形狀,豈 不就像外面飛舞的雪片嗎?依朕看來,就賜名‘雪片糕’吧! ”汪鹽商聽罷,趕緊叩頭謝恩。

隨后,捧來了文房四寶,請皇上題字。

福建快3高興的乾隆竟然筆下大意,將“雪片糕”的“雪” 寫成了“云”——“雪片糕”于是變成了“云片糕” 。

福建快3糕餅店鋪從此改做“云片糕”了。

《臘八粥的故事》 從前,有一對老夫妻,非常勤勞簡樸,一輩子生活過得很富足。

福建快3但 是,他們的兒子和兒媳婦卻是好吃懶做的人,不愛勞動,一心只想吃喝玩樂。

父母去世后, 夫妻倆坐吃山空,把父母留下的糧食都吃完了。

冬天到了,夫妻倆沒吃的,也沒穿的,到 了臘月初八那天,幾天都沒吃飯的夫妻倆,把所有的糧食囤都倒了一遍,只收集了半碗五 谷雜糧。

福建快3夫妻倆熬了兩碗粥,這是夫妻倆的最后一頓飯,吃完后,沒過幾天兩人都凍餓而 死。

后來,人們就用這個反面教材,教育自己的孩子,一定要接受這對小夫妻的教訓,學 習老夫妻勤勞節儉的好品德。

福建快3老人就在每年的臘月初八這天,和自己孩子一起吃著臘八粥, 給孩子講述臘八粥的故事。

代代相傳,言傳身教勤勞節儉的家風。

福建快3 《燈影牛肉》據傳,此菜是八十多年前,四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生,1

但生意蕭條,只好銳意求新,創制成一種薄片狀的牛肉干。

每當黃昏來臨,他就在鬧市設 攤,專售此種牛肉干。

福建快3為招來顧客,特在食攤前張一又大又薄的牛肉片,后面點一盞油燈, 映得牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見,十分吸引過路行人。

嘗之,麻辣脆鮮,人們呼之為 “燈影牛肉” 。

福建快3從此,遠近傳名,生意越做越興旺。

流傳至今,名不虛傳。

《狗不理包子》 “狗不理”創始于 1858 年。

清咸豐年間,河北武清縣楊村(現天津市武 清區)有個年輕人,名叫高貴友,因其父四十得子,為求平安養子,故取乳名“狗子” ,期 望他能像小狗一樣好養活(按照北方習俗,此名飽含著淳樸摯愛的親情) 。

福建快3 狗子十四歲 來津學藝,在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計,狗子心靈手巧又勤學好問,加上師 傅們的精心指點, 高貴友做包子的手藝不斷長進, 練就一手好活, 很快就小有名氣了。

三 年滿師后,高貴友已經精通了做包子的各種手藝,于是就獨立出來,自己開辦了一家專營 包子的小吃鋪--“德聚號” 。

他用肥瘦鮮豬肉 3:7 的比例加適量的水,佐以排骨湯或肚湯, 加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等,精心調拌成包子餡料。

福建快3包子皮用半發面, 在搓條、放劑之后,搟成直徑為 8.5 厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。

包入餡料,用手指精心 捏折,同時用力將褶捻開,每個包子有固定的 15 個褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后 上爐用硬氣蒸制而成。

福建快3 由于高貴友手藝好,做事又十分認真,從不摻假,制作的包子 口感柔軟,鮮香不膩,形似菊花,色香味形都獨具特色,引得十里百里的人都來吃包子, 生意十分興隆,名聲很快就響了起來。

由于來吃他包子的人越來越多,高貴友忙得顧不上 跟顧客說話,這樣一來,吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子,不理人” 。

久而久之,人們喊 順了嘴,都叫他“狗不理” ,把他所經營的包子稱作“狗不理包子” ,而原店鋪字號卻漸漸 被人們淡忘了。

福建快3 據說,袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時,曾把“狗不理”包子作 為貢品進京獻給慈禧太后。

慈禧太后嘗后大悅,曰: “山中走獸云中雁,陸地牛羊海底鮮, 不及狗不理香矣,食之長壽也。

”從此,狗不理包子名聲大振,逐漸在許多地方開設了分號。

福建快3 后來高貴友突然急中生智,想出了一個經營的新點子:即使店內桌上放上幾大籮洗干凈的 筷子,顧客們想買包子,他要求先把零錢放進碗內,然后他便照碗里錢的多少按價給包子。

顧客們吃完包子,放下碗筷就離店,而高貴友忙得自始至終不發一言。

福建快3于是街坊鄰里們都 取笑他說: “狗仔賣包子,一概不理睬” 。

后來,好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不 理” ,把他制作的包子叫作“狗不理包子” ,而高貴友也不表示異議。

此店名一經傳開,遠 近聞名,一直流傳到今天,真可謂久盛不衰呀! 狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國, 名揚中外。

狗不理包子倍受歡迎,關鍵在于用料精細,制作講究,在選料、配方、攪拌以 至揉面、搟面都有一定的絕招兒,做工上更是有明確的規格標準,特別是包子褶花勻稱, 每個包子都不少于 15 個褶。

剛出屜的包子,大小整齊,色白面柔,看上去如薄霧之中的含 苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不膩,一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

《魚湯面》相傳乾隆年間,東臺有一家開面館的老板,一天晚上,他在街上發現了一家新 來的賣面條的小攤子,便去買了一碗。

端在手上一看,只見面湯濃厚雪白。

福建快3一會兒功夫, 碗面上就結了一層薄膜。

他嘗了一口,又鮮又香,比自己店里的不知要強多少倍。

福建快3老板心 里一動,便向攤主細細盤問。

原來,那攤主竟是來自皇宮的御廚。

福建快3由于有一次沒有把湯燒 好,就被逐出了皇宮。

福建快3無奈之下只能挑個小攤,四處流浪,聊以糊口。

福建快3老板聽說后,心想 這竟然是一道御膳,怪不得如此美味可口。

福建快3于是連忙將攤主請到店中,由他掌廚。

從此, 這店里的面條,全是用的那御膳廚師親手調制的魚湯,嘗過的顧客贊不絕口。

于是一傳十, 十傳百,四鄉八鎮,遠近聞名。

“魚湯面”就此成為東臺享有盛名的特產。

福建快3 東臺魚湯面 不僅味道鮮美,還具有較好的養生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸。

經常食用,可強身健 體。

這是因為東臺魚湯面在湯料上,選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料,具有高蛋白、 低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。

福建快3食后不上火、不口干,營養豐富,符合當代人 所追求的膳食養生。

民間常有“吃碗魚湯面,賽過老壽星”之說。

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《熱干面》20 世紀 30 年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關帝廟一帶靠賣涼 粉和湯面為生。

有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發餿變質,便將剩面 煮熟瀝干,晾在案板上。

一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。

李包見狀,無可 奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。

第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙, 撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。

人們爭相購買,吃 得津津有味。

有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是“熱干面” 。

福建快3從此他就專賣這種面, 不僅人們競相品嘗,還有不少人向他拜師學藝。

過了幾年,有位姓蔡的在中山大道滿春路 口開設了一家熱干面面館,取財源茂盛之意,叫做“蔡林記” ,成為武漢市經營熱干面的名 店。

福建快3后遷至漢口水塔對面的中山大道上,改名武漢熱干面。

《粽子》從南北朝以后,民間開始有粽子,源自百姓祭奠屈原的說法。

南朝梁的吳均(467 —520)在《續齊諧記》中寫道: “陰歷屈原五月五日投汨羅而死,楚人哀之。

福建快3每至此日, 竹筒貯米,投水祭之。

福建快3漢建武中,長沙歐回,白日忽見一人,自稱三閭大夫,謂曰: ‘君當 見祭,甚善 。

但常所遺,苦蛟龍所竊。

福建快3今若有惠,可以楝樹葉塞其上,以五彩絲縛之。

福建快3此 二物,蛟龍所憚也。

’回依其言。

世人作粽,并帶五色絲及楝葉,皆汨羅之遺風也。

”另外 的說法是,百姓怕屈原的尸體被江里的魚吃掉,于是裹了粽子,投入江中喂魚。

粽子與屈 原關聯的說法,由于其浪漫主義色彩,而被廣為傳頌。

粽子在文人歌賦中屢有出現。

元稹 在表夏十首中寫道: “彩縷碧筠糭, 香粳白玉團。

” 宋代楊無咎在齊天樂端午中寫道: “疏 疏數點黃梅雨。

殊方又逢重午。

角黍包金,菖蒲泛玉,風物依然荊楚。

衫裁艾虎。

更釵裊 朱符,臂纏紅縷。

福建快3撲粉香綿,喚風綾扇小窗午。

福建快3 ”此為流傳最廣的傳說,少數地區仍有其他 說法。

《夫妻肺片》在三國時的安漢(即今南充市)有一對夫妻二人,在嘉陵江畔開了一個小 鹵菜酒店,主要供渡口來往人員食用,當時江中打魚人,魚舟及商船勝多,周圍的生意很 紅火,在當朝巴西郡太守“張飛”常來此處飲酒,感覺這里的涼菜味非常可口味美,對兩 夫婦手藝特別稱贊,為贊揚兩夫妻手藝非常特別,因此用“夫妻”二字命名,將此菜取名 為“夫妻肺片”夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮,回味可口;并推介給大哥劉備,做御 膳供品食用,得名夫妻肺片。

福建快3 創于蜀漢,興旺于唐、宋、元、明、清經過三十代傳人 研究改善,現用純四十多種中草藥鹵、拌制而成并有養顏保健之功效。

安漢(即今四 川南充市)又是偉人鄧小平故里,朱德家鄉,羅瑞卿家所在地, 這道菜有牛舌,有牛 心,有牛肚,有牛頭皮,后來又加上了牛肉,但始終就沒有牛肺,所以各位食客在品嘗的 時候不要認為這“肺片”就是牛肺片,要知道這本來就是沒有“肺片”可偏偏叫“肺片” , 因緣巧合造成的名不副實而已 《餃子》餃子原名“嬌耳” ,相傳是我國醫圣張仲景首先發明的。

福建快3 他的“祛寒嬌耳湯”的 故事在民間流傳至今。

張仲景,名機,字仲景,東漢南陽人。

自幼苦學醫書,博采眾長, 成為中醫學的奠基人。

他著《傷寒雜病論》 ,集醫家之大成,被歷代醫者奉為經典。

張仲景 有名言: “進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫。

”張仲景不僅醫術高明,什么 疑難雜癥都能手到病除,而且醫德高尚,無論窮人和富人,他都認真施治,挽救了無數的 性命。

相傳張仲景任長沙太守時,常為百姓除疾醫病。

福建快3有一年當地瘟疫盛行,他在衙門口 壘起大鍋,舍藥救人,深得長沙人民的愛戴。

福建快3張仲景從長沙告老還鄉后,正好趕上冬至這 一天,走到家鄉白河岸邊,見很多窮苦百姓忍饑受寒,耳朵都凍爛了。

原來當時傷寒流行, 病死的人很多。

他心里非常難受,決心救治他們。

張仲景回到家,求醫的人特別多,他忙 的不可開交,但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。

福建快3他仿照在長沙的辦法,叫弟子在 南陽東關的一塊空地上搭起醫棚,架起大鍋,在冬至那天開張,向窮人舍藥治傷。

福建快3張仲景 的藥名叫“祛寒嬌耳湯” ,是總結漢代 300 多年臨床實踐而成的,其做法是用羊肉、辣椒和 一些祛寒藥材在鍋里煮熬, 煮好后再把這些東西撈出來切碎, 用面皮包成耳朵狀的 “嬌耳” ,3

福建快3下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。

每人兩只嬌耳、一碗湯。

人們吃下祛寒湯后渾身發熱,血液 通暢,兩耳變暖。

福建快3老百姓從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,治好了凍耳。

張仲景舍藥一直持 續到大年三十。

福建快3大年初一,人們慶祝新年,也慶祝爛耳康復,就仿嬌耳的樣子做過年的食 物,并在初一早上吃。

福建快3人們稱這種食物為“餃耳” 、 “餃子”或“扁食” ,在冬至和年初一吃, 以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。

張仲景距今已近 1800 年,但他折 “祛寒嬌耳湯” 的故事一直在民間廣為流傳。

福建快3每逢冬至和大年初一,人們吃著餃子,心里仍記掛著張仲景 的恩情。

今天,我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了,但餃子卻已成了人們最常見、最 愛吃的食品。

《湘西土匪鴨》湘西從前有一張氏巧婦,燒得一手好菜,在山寨路邊開了一家小餐館, 由于地荒人稀,生意只夠勉強維持。

福建快3偏偏養的一群鴨子又不爭氣,多兇悍霸道,還糟蹋莊 稼,就是不好好生蛋,害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵: “你們這些該死的鴨子,簡直像土 匪! ” 最后,氣急敗壞的張氏決定將這群不好好生蛋的鴨子一只只殺掉做菜,等到鴨子殺 光吃光就關店打烊,改做其它營生。

《涮羊肉》相傳,當年忽必烈統帥大軍南下。

福建快3一日,人困馬乏饑腸轆轆,猛想起家鄉的 菜肴清燉羊肉,立即吩咐部下殺羊燒火。

正當伙夫宰羊割肉時,發現有敵情。

福建快3廚師急中生 智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。

福建快3 忽必烈連吃幾碗,翻身上馬迎敵,獲得勝利。

福建快3 籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道 羊肉片。

福建快3廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種作料,將帥們吃后贊不絕口。

福建快3廚師忙 迎上前說: “此菜尚無名稱,請賜名。

”忽必烈答: “我看就叫‘涮羊肉’吧! ”也有人考證 歷史上涮羊肉的真正發明者是拔都。

福建快3成吉思汗大兒子是術赤,拔都是術赤的兒子。

在西部 汗國成立之時,拔都接替了術赤的權力,指揮蒙古鐵騎遠征了歐洲。

福建快3蒙古鐵騎很強悍,但 是吃糧食不抗餓,所以要大量吃肉。

蒙古兵一般是大塊煮羊肉吃。

拔都發現大塊煮肉慢, 他要求蒙古兵把肉切薄了煮,然后蘸鹽吃,這樣的吃法很適合于行軍打仗。

福建快3 《木桶飯》劉邦對項羽發動總攻,在垓下(今安徽固鎮)把項羽軍隊團團包圍。

福建快3此時, 楚軍已兵疲糧盡,士氣低落。

夜間又聽到漢軍在四面唱起了楚歌,項羽大為吃驚,飛身上 馬,帶領百騎突圍,最終僅剩二十八人潛逃深山樹林,身心疲憊的項羽,數日茶米未思奄 奄一息,將士們看著心如刀絞,突發奇想,就用木頭做成的木桶放入少許米粒加入烤肉烹 調,頓時香味四溢,喚起了項羽食欲??但后來由于覺得無顏再見江東父老,數日后橫劍 自刎而死。

后來,愛將們因為懷念項羽,在每年的這一天用木桶飯加肉來紀念項羽。

這種 兩千多年前古老的原生烹調的木桶飯流傳至今,再經后人的加工改進,烹制出木桶飯蓋肉, 飯質軟、營養高、易消化、健脾胃,食之無油膩而爽口,無犖腥而味美,使人食后齒頰留 香,回味無窮,深受廣大民眾尤其是現代都市人的喜愛,實為中華古老餐飲文化一道亮麗 的風景。

《佛跳墻》其一是:據傳清朝同治末年(1876 年) ,福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政 司周蓮,他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜,名叫“福壽全” ,內有雞、鴨、肉和幾種海 產,一并放在盛紹興酒的酒壇內煨制而成。

周蓮吃后贊不絕口,遂命衙廚鄭春發仿制,鄭 春發登門求教,并在用料上加以改革,多用海鮮,少用肉類,使菜越發葷香可口。

以后鄭 春發離開周蓮衙府,集資經營聚春園菜館, “福壽全”成了這家菜館的主打菜,只因福州話 “福壽全”與“佛跳墻”的發音相似,久而久之, “福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚 四海了。

福建快3其二是:福建風俗,新媳婦出嫁后的第三天,要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉 公婆,博取賞識。

福建快3傳說一位富家女,嬌生慣養,不習廚事,出嫁前夕愁苦不已。

她母親便 把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮。

福建快3誰知這位 小姐竟把燒制方法忘光,情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里,蓋上荷葉, 撂在灶頭。

福建快3第二天濃香飄出,合家連贊好菜,這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的4

來頭了。

其三是:一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯,把討來的各種殘羹剩菜倒在 一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。

和尚聞了,禁不住香味引誘,跳墻而出,大快朵頤。

福建快3有 詩為證: “醞啟葷香飄十里,佛聞棄禪跳墻來。

”其四和其一不完全相同:."佛跳墻"是閩菜 中居首位的傳統名肴。

福建快3據傳,此菜起源于清朝末年,福州揚橋巷官銀局的一位官員,在家 中設宴請布政司周蓮,官員夫人親自下廚,選用雞、鴨、肉等 20 多種原料放入紹興酒壇中, 精心煨制而成葷香的菜肴,周蓮嘗后贊不絕口。

福建快3事后,周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。

回衙后,鄭春發精心研究,在用料上加以改革,多用海鮮,少用肉類,效果尤勝前者。

一 八七七年,鄭春發開設了"聚春園"菜館后,繼續研究,充實此菜的原料,制出的菜肴香味 濃郁,廣愛贊譽。

一天,幾名秀才來館飲酒品菜,堂官捧一壇菜肴到秀才桌前,壇蓋揭開, 滿堂葷香的菜肴,秀才聞香陶醉。

有人忙問此菜何名,答:尚未起名。

于是秀才即席吟詩 作賦,其中有詩句云: “壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來。

”眾人應聲叫絕。

從此,引用 詩句之意: “佛跳墻”便成了此菜的正名,距今已有 100 多年的歷史。

《宮保雞丁》關于宮保雞丁的來歷,一般認為和丁寶楨有關,有三種傳說: 一說: 丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進士,曾任山東巡撫,后任四川總督。

他一向很喜歡吃辣椒 與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據說在山東任職時,他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合 胃口,但那時此菜還未出名。

福建快3調任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒 和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。

福建快3后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太 子少保” ,人稱“丁宮保” ,其家廚烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁” 。

二說:丁寶 楨來四川,大興水利,百姓感其德,獻其喜食的炒雞丁,名曰“宮保雞丁” 。

三說:丁 寶楨在四川時,常微服私訪。

福建快3一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子雞丁,叫家廚仿 制,家廚以“宮保雞丁”名之。

另外,也有說法認為這道菜源起于著名人物左宗棠。

說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞,而做法就是將雞肉切成丁,再配上花生,筍丁,木耳 等配料一起炒。

清朝巡撫有宮保,少保等稱號,又因為左宗棠曾任巡撫,被稱為左宮保, 所以人們就稱此菜為宮保雞丁。

《湯圓》相傳漢武帝有個寵臣名叫東方朔,他善良又風趣。

福建快3有一天冬天,下了幾天大雪, 東方朔就到御花園去給武帝折梅花。

福建快3剛進園門,就發現有個宮女淚流滿面準備投井。

東方 朔慌忙上前搭救,并問明她要自殺的原因。

福建快3原來,這個宮女名叫元宵,家里還有雙親及一 個妹妹。

自從她進宮以后,就再也無緣和家人見面。

福建快3每年到了臘盡春來的時節,就比平常 更加的思念家人。

覺得不能在雙親跟前盡孝,不如一死了之。

福建快3東方朔聽了她的遭遇,深感 同情,就向她保證,一定設法讓她和家人團聚。

一天,東方朔出宮在長安街上擺了一 個占卜攤。

福建快3不少人都爭著向他占卜求卦。

福建快3不料,每個人所占所求,都是“正月十六火焚身” 的簽語。

福建快3一時之間,長安里起了很大恐慌。

人們紛紛求問解災的辦法。

東方朔就說: “正月 十三日傍晚,火神君會派一位赤衣神女下凡查訪,她就是奉旨燒長安的使者,我把抄錄的 偈語給你們,可讓當今天子想想辦法。

”說完,便扔下一張紅帖,揚長而去。

老百姓拿起紅 帖,趕緊送 到皇宮去稟報皇上。

福建快3 漢武帝接過來一看,只見上面寫著: “長安在劫,火 焚帝闕,十五天火,焰紅宵夜” ,他心中大驚,連忙請來了足智多謀的東方朔。

東方朔假意 的想了一想,就說: “聽說火神君最愛吃湯圓,宮中的元宵不是經常給你做湯圓嗎?十五晚 上可讓元宵做好湯圓。

福建快3萬歲焚香上供,傳令京都家家都做湯圓,一齊敬奉火神君。

再傳諭 臣民一起在十五晚上掛燈,滿城點鞭炮、放煙火,好像滿城大火,這樣就可以瞞過玉帝了。

此外,通知城外百姓,十五晚上進城觀燈,雜在人群中消災解難” 。

武帝聽后,十分高興, 就傳旨照東方朔的辦法去做。

福建快3 到了正月十五日長安城里張燈結彩,游人熙來攘往,熱 鬧非常。

福建快3宮女元宵的父母也帶著妹妹進城觀燈。

當他們看到寫有“元宵”字樣的大宮燈時, 驚喜的高喊: “元宵!元宵! ” , 元宵聽到喊聲,終于和家里的親人團聚了。

如此熱鬧 了一夜,長安城果然平安無事。

漢武帝大喜,便下令以后每到正月十五都做湯圓供火神君,5

正月十五照樣全城掛燈放煙火。

因為元宵做的湯圓最好,人們就把湯圓叫元宵,這天叫做 元宵節。

福建快3 《貴妃雞》從名字就可以看得出來,它一定與哪一位貴妃有淵緣。

福建快3事實也的 確如此,原 來, 這位貴妃不是加緊人, 正是那位 “回眸一笑百媚生, 六宮粉黛 無顏色” 的楊玉環。

1200 多年前,正是唐明皇李隆基在位期間。

李隆基做皇帝之初,任用姚崇、宋景治理國家,使 唐朝社會經濟發展到最高峰,史稱“開元盛世” 。

但到了晚年,唐明皇昏庸無比,唐朝又從 發展的巔峰跌落下來。

福建快3寵愛楊貴妃就是他晚年昏庸的重要表現。

福建快3楊玉環本是李隆基看中她 之后,想方沒法娶了過來,封為貴妃。

有了楊貴妃之后,唐明皇整日整夜與她尋歡作樂, 把國家大事交給了李林甫、楊國忠等一幫奸人。

有一天,唐蝗皇又與楊貴妃飲酒對歌,弄 得神魂顛倒。

福建快3他喝醉之后,連呼 “好酒呀,好酒!吃得痛快! ”楊貴妃也癡迷神糊地叫道: “我要飛上天! ” 唐明皇因酒醉聽錯了,以為貴妃要吃“飛上天” ,馬上讓太監命令御膳房 做出來。

聽了皇帝的圣諭,廚師們面面相覷:他們從來沒說過有“飛上天”這道菜。

但皇帝金口玉言,他能說出來,你就得做出來。

福建快3眾御廚們開動腦筋苦思冥想。

福建快3有個廚師說, 老鷹飛得高,大概就是“飛上天”吧!大家一聽,趕緊做了兩只紅燒老鷹。

可一嘗才發現, 鷹肉是酸的!于是廚子們重新開動腦筋。

在廚師中有位蘇州的名廚,叫“蘇空頭” ,他想到 雞的肌胛肉最鮮嫩,把它拿來做“飛上天”肯定好吃。

他把自己的想法對大家一說,眾人 一聽,只好如此了。

福建快3他們手忙腳亂地找來幾只童子雞,斬下它們的翅膀,與香菇、淡菜、 筍片、青椒一起燜燒, “飛上天”就算做成了。

大家一看此菜,色鮮味香,才定下心來。

福建快3太 監將“飛上天”端到貴妃面前,酒巴已醒的貴妃頓時眼亮起來。

唐明皇也嘗了嘗,連聲贊 嘆,忙問太監是什么菜。

福建快3太監趕忙說,這就是陛下剛才點的“飛上天”呀。

唐明皇此時才 想起酒醉時下過的圣旨,不免尷尬。

福建快3這時,正津津有味地在品嘗“飛上天”的楊貴妃說: “此 菜色艷、肉嫩、味香,都與我貴妃相似,干脆就叫它‘貴妃雞’吧! ”唐明皇一聽,連聲稱 好。

福建快3后來,蘇空頭告老還鄉,就把“貴妃雞”的燒制方法帶回蘇州,這道菜也就在蘇州地 區世代流傳了。

福建快3 《油條的由來》 《宋史》記載:南宋高宗紹興十一年,秦檜一伙賣國賊,以“莫須有” 的罪名殺害了岳飛父子。

福建快3南宋軍民對此無不義憤填膺。

當時在臨安風波亭附近有兩個賣早 點的飲食攤販,各自抓起面團,分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人,絞在一起放入油 鍋里炸,并稱之為“油炸檜” 。

一時,買吃早點的群眾心領神會地喊起來: “吃油炸檜!吃 油炸檜! ” 為了發泄心中憤恨,于是人們爭相仿效。

福建快3從此,各地熟食攤上就出現了油條這 一食品。

至今,有些地方,仍有把油條稱為“油炸檜” 。

油條是中國大眾最喜歡的食品之一。

油條起初的名字叫做“油炸檜” ,據說最早是臨安人發明的。

相傳在南宋年間,邪惡宰相 秦檜和他和老婆王氏因妒嫉及貪婪,外通金國,在東窗定下了毒計,把精忠報國的岳飛害 死在風波亭。

福建快3消息傳開來,老百姓個個義憤填膺,酒樓茶館,街頭巷尾,都在討論這件事。

那時,在從安橋河下,有兩個食品攤,一家賣芝麻蔥燒餅,一家賣油炸糯米團。

這一天, 剛剛散了早市,做燒餅的王二通通火爐,理好灶上賣剩的最后一迭蔥燒餅,看看沒有買主, 就坐在條凳上休息。

福建快3這時,做糯米團的李四,也已收拾好油鍋,蹲在那里抽袋煙。

福建快3兩人彼 此打過招呼,就一起聊起了天,談來談去,就談到秦檜害死岳飛的事情上來了。

兩人都非 常憤懣,就想用一種方法來抒發表達自己對這件事的看法。

福建快3想來想去,王二想到了一個辦 法,只見他從面板上弄了兩個面疙瘩,揉揉捏捏,捏捏團團,不久就捏成了兩個面人。

福建快3一 個吊眉無賴,一個歪嘴刁婆。

福建快3他抓起切面刀,往那吊眉無賴的頸項上打橫一刀,又往那歪 嘴刁婆的肚皮上豎著一刀。

李四看到后,認為還不是恰到好處,他跑回自己攤子去,把油 鍋端到王二烤燒餅的爐子上來,將那兩個斬斷切開了的面人重新捏好,背對背地粘在一起, 丟進滾燙油鍋里去炸。

一面炸面人,一面叫著, “大家來看油炸檜羅!大家來看油炸檜羅! ” 過往行人聽見“油炸檜” ,覺得好新鮮,都圍攏來。

大家看著油鍋里有這樣兩個丑人,被滾6

油炸得吱吱響,就明白是怎么回事了,也跟著喊起來; “看呀看呀,油炸檜羅!看呀看呀, 油炸檜羅! ” 恰巧,秦檜坐著八抬大轎,正從皇宮里退朝回府,經過從安橋。

秦檜在轎子 里聽見吵雜的喊聲,覺得這聲音直刺向自己的心窩,就叫停下轎子,立刻派出親兵去抓人。

親兵擠進人群,把王二和李四抓來,連那油鍋也端到轎前,秦檜看見油鍋里炸得焦黑了的 兩個丑人,氣得絡腮胡子根根都朝上,走出轎來大聲嚎叫: “好大的膽子!你們想要造反?” 王二心里異常平靜的回答說: “我們是做小生意的,對造反不敢興趣?” 秦檜說: “既然如 此,怎敢亂用本官的名諱?” 王二說: “啊呀,宰相大人,你是木旁的‘檜’ ,我是火旁的 ‘燴’哩!這時,圍觀的眾人都叫起來, “對呀,對呀,音同字不同! ”秦檜無話可說。

它 看看油鍋里浮起的那兩個丑人,喝道: “不要羅唆!這炸成黑炭一樣的東西,如何吃得!分 明是兩個刁民,聚眾生事,欺蒙官府! ” 聽秦檜這么一說,人群中立刻站出兩個人來,說: “就要這樣炸,就要這樣炸! ”一面把油鍋里的面人撈起來。

福建快3還連聲說: “好吃,好吃!我 越吃牙齒越暢快,真想一口把它吞下去哩! ”這一來,氣得秦檜臉象紫豬肝,他只好瞪瞪眼 睛,往大轎里一鉆,灰溜溜地逃了。

福建快3 無賴秦檜被當眾吃癟,這件事情一下哄動了臨安城。

福建快3 人們紛紛趕到從安橋來,都想吃一吃“油炸檜” ,王二和李四索性兩人合伙做起了“油炸檜” 生意。

福建快3 后來,由于捏面人很費工夫,讓顧客老排長隊,因此王二和李四想出了一個簡便的 法子,他們把一個大面團揉勻攤開,用刀切成許多小條條,拿兩根來,一根算是無賴秦檜, 一根算是刁婆王氏,用棒兒一壓,扭在一起,放到油鍋里去炸,仍舊叫它“油炸檜” 。

老 百姓當初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。

福建快3但一吃味道真是不錯,價錢也便宜,所以 吃的人就越來越多。

一時間臨安城里城外很多攤位,都學著做起來,以后就漸漸的傳到了 外地,天長日久,就把這些根長條條稱作了“油條” 。

福建快3 《黑米飯》四月八來見綠秧,背著黑飯踏田坎;春風吹開葫蘆蓋,隔田十畝撲鼻香。

”農 歷四月初八,是侗家的“黑飯節” ,聚居在湘黔桂三省(區)交界毗連地帶的侗族、苗族人 家都要做香噴噴的糯米黑飯,從壇里取出酸魚酸肉,從火堂上取下烘得金黃的臘肉,備上 家釀糯米酒歡度這傳統節日。

福建快3這首山歌唱的就是侗家人用葫蘆飯缽盛了糯米黑飯及腌魚腌 肉到田間勞作的情景。

侗家的糯米黑飯是地道的“綠色食品” ,制作方法十分講究。

初六、 初七這兩天,從山上采來當地人稱做“楊桐”樹的嫩葉和楓樹嫩葉,用水洗凈,再用碓臼 搗爛泡在一大桶井水中,一夜工夫,這桶水就變得墨黑。

用紗布濾去碎葉后,將糯米倒入 如墨的汁液中浸泡,待糯米泡脹且變得烏黑發亮后,用筲箕將糯米瀝干上甑蒸熟,噴香的 黑米飯便做成了。

楊桐葉是一味草藥,有清熱解毒、利尿消腫、健脾補腎的功效。

福建快3黑糯米 飯油光透亮,清香中蘊涵一股淡淡的草藥味,風味很是獨特,十分誘人。

福建快3黑飯節的來歷源 于一則故事。

福建快3傳說北宋名將楊文廣被奸臣所害投入獄中,他妹妹每天送去的飯菜都被獄卒 搶吃了,于是設計用楊桐葉搗出黑汁泡糯米,獄卒看到一籃黑飯,以為很臟,再也不搶了。

楊文廣每天能吃飽,體力很快恢復。

到了兄妹約定的四月初八那天,楊文廣掙脫鎖鏈,打 開牢門,與妹妹帶領的侗寨人里應外合,打敗敵人,此后奮戰疆場,洗脫了罪名。

楊姓人 家為了紀念這次勝利,每年四月初八都要做黑米飯,吃著雞鴨魚肉,喝酒唱山歌,以示慶 祝。

有的地方將“四月八”稱做楊家節。

福建快3民間流傳,說是吃了楊家的黑飯便會力氣倍增, 到了這天,很多人就特地到楊家討點黑飯給自家的孩兒吃,祈求孩子能更加健壯沒病沒災。

福建快3 楊姓人家這天都會有些準備,通常要蒸上幾十斤糯米,殺雞宰鴨,放水撈魚,邀請左鄰右 舍眾鄉親到家里做客,大伙熱鬧一番。

以前,黑飯節只是楊姓人家的節日,后來發展 到湘黔桂地區的侗、苗、瑤族都過起黑飯節。

福建快3如今,農歷四月初八這天雖適逢春播時節, 但人們大都忙里偷閑走親訪友,串門做客,村村寨寨都很熱鬧。

《北京烤鴨》全聚德創始人是楊全仁。

他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。

楊 全仁對販鴨之道揣摩得精細明白,生意越做越紅火。

他平日省吃儉用,積攢的錢如滾雪球 一般越滾越多。

福建快3楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨,都要經過一間名叫“德聚全”的干果7

鋪。

這間鋪子招牌雖然醒目,但生意卻江河日下。

到了同治三年(1864 年)生意一蹶不振, 瀕臨倒閉。

福建快3精明的楊全仁抓住這個機會,拿出他多年的積蓄,買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪子,該起個什么字號呢?楊全仁便請來一位風水先生商議。

福建快3這位風水先生圍 著店鋪轉了兩圈,突然站定,捻著胡子說: “啊呀,這真是一塊風水寶地啊!您看這店鋪兩 邊的兩條小胡同,就像兩根轎桿兒,將來蓋起一座樓房,便如同一頂八抬大轎,前程不可 限量! ”風水先生眼珠一轉,又說: “不過,以前這間店鋪甚為倒運,晦氣難除。

除非將其 ‘德聚全’的舊字號倒過來,即稱‘全聚德’ ,方可沖其霉運,踏上坦途。

福建快3 ” 風水先生 一席話,說得楊全仁眉開眼笑。

福建快3 “全聚德”這個名稱正和他的心意,一來他的名字中占有一 個“全”字,二來“聚德”就是聚攏德行,可以標榜自己做買賣講德行。

于是他將店的名 號定為“全聚德” 。

福建快3接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才 --錢子龍,書寫了“全聚德” 三個大字,制成金字匾額掛在門楣之上。

福建快3那字寫得蒼勁有力,渾厚醒目,為小店增色不少。

在楊全仁的精心經營下,全聚德的生意蒸蒸日上。

楊全仁精明能干,他深知要想生意興隆, 就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。

他時常到各類烤鴨鋪子里去轉悠,探查烤鴨的秘密,尋 訪烤鴨的高手。

當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅,烤鴨 技術十分高超,就千方百計與其交朋友,經常一起飲酒下棋,相互間的關系越來越密切。

孫老師傅終于被楊全仁說動,在重金禮聘下來到了全聚德。

福建快3 全聚德聘請了孫老師傅, 等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。

孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、 一爐可烤十幾只鴨的掛爐,還可以一面烤、一面向里面續鴨。

經他烤出的鴨子外形美觀, 豐盈飽滿,顏色鮮艷,色呈棗紅,皮脆肉嫩,鮮美酥香,肥而不膩,瘦而不柴,為全聚德 烤鴨贏得了“京師美饌,莫妙于鴨”的美譽。

全聚德能夠成為有名的大飯館,首要原 因是選料實在,廚工手藝精,操作認真;店伙招待顧客熱情。

烤鴨是全聚德的主要經營品 種,從選鴨、填喂、宰殺,到燒烤,都是一絲不茍的。

福建快3 《臭豆腐》清朝康熙年間,一個名叫王致和的人,在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊。

一年夏天,王致和因要給兒子娶媳婦,急等著用錢,就讓全家人拼命地多做豆腐。

福建快3說也不 巧,做得最多的那天,來買的人卻最少。

大熱的天,眼看著豆腐就要變餿。

福建快3王致和非常心 疼,急得汗珠直滾。

常言道: “急中生智” 。

當汗珠流到嘴里,一股咸絲絲的味兒,忽然使 他想到了鹽。

他懷著僥幸心理,端出鹽罐,往所有的豆腐上都撒了一些鹽,為了減除餿味, 還撒上一些花椒粉之類,然后把它們放入后堂。

福建快3過了幾天,店堂里飄逸著一股異樣的氣味, 全家人都很奇怪。

還是王致和機靈,他一下子想到發霉的豆腐,趕快到后堂一看:呀,白 白的豆腐全變成一塊塊青方!他信手拿起一塊,放到嘴里一嘗:嚇,我做了一輩子豆腐, 還從來沒有嘗過這樣美的味道!王致和喜出望外,立刻發動老婆孩子,把全部青方搬出店 外擺攤叫賣。

攤頭還掛起了幌子,上書: “臭中有奇香的青方” 。

市人從未見過這種豆腐, 有的出于好奇之心,買幾塊回去;有的嘗過之后,雖感臭氣不雅,但覺味道尚佳。

福建快3結果一 傳十,十傳百、不到一上午,幾屜臭豆腐售賣一空。

消息傳進皇宮,勾起慈禧太后的饞蟲 來。

一日,她半夜用膳,忽然要吃小窩頭就臭豆腐,立即遣人到王致和豆腐店買青方。

福建快3自 那以后,王致和的臭豆腐名氣大振,買賣也越發興隆了。

福建快3后來,許多豆腐店效法王致和, 都做起臭豆腐來,但生意終不及王致和豆腐店。

于是,也紛紛打起“王致和”的字號,以 假冒真,為的是擴大銷路多賺錢。

以前北京到處都是“王致和豆腐店” ,就是這樣形成的。

《過橋米線》傳說很早以前,有一位書生在云南南湖的湖心亭苦讀書,他的妻子每天都 要過一座橋給這個書生送飯。

有一天,妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里準備送 給丈夫吃,可是中途有事便耽擱了,等回來才發現土罐里的雞還是熱的,打開一看,發現 上面有一層厚厚的黃油,于是就用雞油燙米線給丈夫吃,書生吃后贊不絕口。

因為妻子每 天送飯都要從南湖的橋上過,所以書生起名為“過橋米線” 。

過橋米線已有一百多年的歷 史。

源于滇南蒙自。

傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美,常有文墨客攻書讀詩于此。

有位8

楊秀才,經常去湖心亭內攻讀,其妻每飯菜送往該處。

秀才讀書刻苦,往往學而忘食,以 至常食冷飯涼菜,身體日漸不支。

福建快3其妻焦慮心疼,思付之余把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟, 給他送去。

福建快3待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如癡如呆在一旁看書。

只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的,揭開蓋子,原來湯表面覆蓋著一 層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍,把熱量封存在湯內。

福建快3以后其妻就用此法保溫,另將一些 米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。

后來不少都仿效她的這種創新烹制, 烹調出來的米線確實鮮美可口,由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋,大家就把這種 吃法稱之"過橋米線"。

經過歷代滇味廚師不斷改進創新,"過橋米線"聲譽日著,享譽海內 外,成為滇南的一道著名小吃。

《西施舌》西施故里有一種點心被稱為“西施舌” 。

糕點師用吊漿技法,先用糯米粉制成 水磨粉,然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心,放 在舌形模具中壓制成型,湯煮或油煎均可。

這種點心特色顏色如皓月,香甜爽口。

福建快3此餐, 還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類,也被子賜以“西施舌”的美名,相傳唐玄宗 東游嶗山時,廚師給他做了這道湯菜,唐玄宗吃后連聲叫絕。

福建快3可見此菜菜美味非同心響。

福建快3 這道湯菜,湯汁膩滑,品質爽滑,味道鮮美,有“天下第一鮮”之稱。

《貂蟬豆腐》又名“泥鰍鉆豆腐” 。

以泥鰍比喻*滑的董卓,泥鰍在熱湯中急得無處藏身, 鉆入冷豆腐中,結果還是逃脫不了烹煮的命運。

好似王允獻貂蟬,巧使美人計一樣。

此菜 豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。

民間小吃中還有種“貂蟬湯圓” 。

傳說王允請人在普 通的湯圓中加了生姜和辣椒。

董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后,頭 腦發脹,大汗淋漓,不覺自醉,被呂布乘隙殺了。

福建快3 《昭君鴨》傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食,于是廚師就將粉條和油面筋泡合 在一起,用鴨湯煮,甚合昭君之意。

后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜,有稱之為 “昭君鴨” ,一直流傳至今。

在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是 人們在夏日常吃的釀皮子。

其做法是將面粉分離成淀粉和面筋,并以淀粉制成面條,面筋 切成薄片,搭配并食,并輔以麻辣調料。

吃起來酸辣涼爽,柔韌可口。

福建快3 《煎餅的由來》傳很久很久以前,東蒙山一帶雜草叢生,人跡罕至,在蒙山望海樓下.住 著巧珍和田壯一家,男耕女織,生活過的比較舒心,勞作之余,田壯勤學苦讀,成了遠近 聞名的土秀才,十里八鄉誰家有個紅白喜事,都請田壯幫忙;誰家受了欺侮,田壯主動幫 助寫訴狀,打官司,因此得罪了當地惡霸王洪三,被關進山間大牢,獄卒們惡狠狠地告訴 巧珍: “你們家田壯整天咬文嚼字,專和我們家老爺過不去,老爺吩咐,這次只準送筆墨紙 張,不準送飯,關他七七四十九天,看他還寫不寫! ”看著自己的丈夫餓在牢房,巧珍三天 三夜吃不香、睡不甜,恍惚中夢見蒙山娘娘向她走來,說: “巧珍,別犯難,我傳授你個法 子:你把小麥磨成糊子,在燒熱的石板上攤成餅,不就像紙?再把大蔥作筆,豆醬當墨, 還愁您的夫君沒飯吃?”一覺醒來,巧珍照此去做,果然靈驗,連忙帶著自己攤制的煎餅, 卷上大蔥和豆醬給田壯送去,看大牢的見是“筆墨紙張”沒多過問,田壯饑不擇食把它吃 個精光,就這樣,喝著山泉水,吃著煎餅,紅光滿面,平安出獄后,發憤苦讀, 背著巧珍攤 制的煎餅考上了狀元。

福建快3善良的巧珍,為報答蒙山娘娘的恩德,熱心地給四鄰八舍傳授煎餅 技藝,后來一傳十,十傳百,攤煎餅在八百里沂蒙傳開了。

人們為了使用方便,把薄石頭 打磨的象圓形海龜一樣,再磨制光滑,叫做“鰲子” ,后改為生鐵鑄具,也就演化為今天的 帶“金”字旁的“鏊子” ,巧珍因發明煎餅,被沂蒙山人供奉為“煎餅老奶奶”, 煎餅由此 又稱”狀元 《鍋巴湯》據傳,乾隆皇帝第一次下江南時,曾在無錫某地的一家小飯店用膳。

店家用 家常鍋巴,經油炸酥,再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬制成鹵汁。

送上餐桌時將鹵汁澆 在鍋巴上,頓時“嘩—” 、 “吱吱—”聲響,陣陣香味撲鼻而來。

據說乾隆皇帝被這響起嚇9

了一大跳,問: “這叫什么菜?”廚師回答: “春雷驚龍! ”乾隆品嘗后,覺得此菜又香又酥, 鮮美異常,便稱贊說: “此菜可稱天下第一。

”其實,用鍋巴制菜,我國在唐宋時就有,不 過那時作為一般民間小吃,并無美名。

福建快3沒想到數百年后,這種平常之物的鍋巴,經店家廚 師的巧妙烹調,尤其是讓乾隆皇帝品嘗以后,竟然身價百倍,贏得“天下第一名菜”之美 譽。

30 年代上海菜館開始經營此菜,在制作上精益求精,使其更為著名。

《手抓飯》相傳在一千多年前,有個叫阿布艾里.依比西納醫生,在他晚年的時候,身體 很虛弱,吃了很多藥也無濟于事,后來他研究了一種飯,進行食療。

福建快3他選用了羊肉、胡蘿 卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。

福建快3這種飯具有色、味、香俱全的特點, 很能引起人們的食欲。

于是他早晚各吃一小碗,半月后,身體漸漸地恢復了健康,周圍的 人都非常驚奇,以為他吃了什么靈丹妙藥。

后來,他把這種“藥方”傳給了大家,一傳十, 十傳百,便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

福建快3 《涼皮》相傳秦始皇在位時,有一年大旱,秦鎮稻田多出稗秕,農人無法完成糧食進貢 任務。

當地一位叫李十二的農民,將打下的稻米用水拌濕,碾成米粉,和成糊狀蒸熟,切 成條狀,制成了最早的米皮上貢,始皇帝大喜,欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。

后來,每年正 月二十三,秦鎮家家戶戶蒸米皮,紀念李十二。

制作米皮的習俗與技藝由此世代相傳,成 了陜西地方一道歷史知名小吃。

《肉夾饃》肉夾饃”的叫法源自古漢語,是一種介詞的省略,其意為“肉夾于饃中” 。

福建快3外 地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語有關了,肉夾饃, 其實是"肉夾于饃"。

福建快3老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于" 字,喊起來便當,就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,聞名天下的羊肉泡饃,吃時就不能著 急,掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。

饃講究是掰的越小越好,掰饃不要用機器,這樣 汁湯調味方可入饃,吃時不能用筷子來回攪動,否則鮮味大減,也不易保溫,講究的吃法 從周圍一層一層一點一點"蠶食",佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮,有外地朋友稱,吃 了半輩子牛羊肉,從未有過這么豐富的體驗。

福建快3 肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘 汁肉,白吉饃。

福建快3肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。

福建快3饃 香肉酥,回味無窮。

臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽,揚 名中外,深受人們喜愛。

臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成,由于選料精細,火功 到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質 軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,入口即化的獨特風味。

福建快3 蘭州拉面的歷史已經有 85 年,正宗的蘭州牛肉拉面,是回族人馬保子于 1915 年始創的, 當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣。

后來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面,他突出 一個清字。

接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的“進店一碗湯” ,客 人進得門來,伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。

馬保子的清湯牛肉 面名氣大振,馬保子經營到 1925 年,由其子馬杰三接管經營,馬杰三繼續在清字上下功夫, 不斷改進牛肉拉面,直到后來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。

福建快3識別蘭 州拉面的正宗與否,要一看有沒有進店免費一碗湯,正宗必有湯贈,那牛羊肝的湯是明目 的,西域人多目光如炬,顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉面的湯是否清,湯濁就不是正宗 了10