猶太新年都怎么吃?傳統猶太美食大盤點

 時間:2018-10-07 07:52:30 貢獻者:聚考拉

導讀:猶太新年都怎么吃?傳統猶太美食大盤點作者維雷德·格特曼翻譯利維編輯Amit(天佑), 鄒云鵬猶太新年到了,你有什么新年愿望?——期盼來年像蘸 了蜂蜜的蘋果那樣甜甜蜜蜜,這是一個最

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猶太新年都怎么吃?傳統猶太美食大盤點作者維雷德·格特曼翻譯利維編輯Amit(天佑), 鄒云鵬猶太新年到了,你有什么新年愿望?——期盼來年像蘸 了蜂蜜的蘋果那樣甜甜蜜蜜,這是一個最常聽到的答案。

福建快3對 普通猶太人而言,新年吃蜂蜜加蘋果,是一種傳統。

不過,猶太傳統也提供了其他不同的選擇, 《塔木德》時代 的學者為我們準備了一份新年食譜,這些食物背后各自有著 深刻的內涵,它們不僅豐富了猶太人的新年晚宴,也豐富了 我們的內心。

從古至今,這些食物一直是賽法迪猶太人延續 下來的飲食傳統。

這份猶太新年晚宴的食譜可以在《巴比倫 塔木德》里找到,它們可能來自于生活在公元 4 世紀左右的 《塔木德》學者,這些人生活在古代以色列的巴比倫地區的 學院,那里流行阿拉姆語(Aramaic) 。

福建快3因此,這些食物之所 以被用于新年晚宴,和它們所對應的阿拉姆語背后的涵義有 關。

福建快3 菜單包括五種食物,即:南瓜、豇豆、韭蔥、莙荙菜(瑞士甜 菜)和棗子。

南瓜,在阿拉姆語里叫作 Karaa(???),這個詞 的讀音很像希伯來語里的“撕掉”和“朗讀”。

因此,新年時擺上 南瓜,象征撕掉對我們過往罪孽的裁決,同時我們的德行與 榮耀將在上帝面前高誦朗讀。

當然,Karaa 究竟指代哪一種具體的果實,還存在爭議,不

同的猶太社區對這個詞的理解也略有差異,這很像在現實生 活中,有的人把南瓜叫 Pumpkin,但也有人把南瓜叫成 Squash。

福建快3 至今, 許多賽法迪猶太家庭會在新年時做一種烘焙 甜南瓜餅,或是一種撒上糖的油炸南瓜餅。

在一些社區,很 多家庭還會預備一種甜南瓜醬,而在黎凡特地區,一些猶太 家庭會食用一種薄皮的中東南瓜(Zucchini) 。

福建快3 豇豆, 或青豆, 在阿拉姆語里被叫作 Rubia 或 Lubia(?????), 這些詞包含相同的發音,等同于希伯來語里“許多”和“激勵”。

福建快3 因此,新年時配置這些食物,意味著我們的德行與榮耀將會 越來越多,上帝無時無刻不在激勵著我們,與我們同在。

福建快3 用青豆可以簡單地制作烘焙食品,也可以和西紅柿一起煮。

在埃及,Rubia 這個詞經常指代蠶豆,但因為新鮮蠶豆并不 是猶太新年的時令食物,所以埃及地區的猶太人用一些干豆 類替代蠶豆, 而也門猶太人則用香豆子 (Fenugreek) 替代。

韭蔥,在阿拉姆語里叫作 Karti(????),等同于希伯來語里的 動詞“切、砍”。

在新年預備這種食物,象征著切除砍凈猶太 人的敵人、對手,以及所有那些將邪惡與災難降臨到我們頭 上的勢力!莙荙菜,在阿拉姆語里叫作 Silk(????),等同于 希伯來語里的“遠離”。

福建快3在新年預備這種食物,象征著猶太人 的敵人、對手,以及所有那些將邪惡與災難降臨到我們頭上 的勢力,都能遠離我們。

在一些社區,很多人代之以普通甜 菜 (Beets) 或者菠菜。

福建快3 棗子, 在希伯來語叫作 Tamar(???),

福建快3等同于希伯來語里的“終結”。

福建快3在新年預備這種食物,象征著 猶太人的敵人、對手,以及所有那些將邪惡與災難降臨到我 們頭上的勢力,都被一一終結。

在一些猶太社區,大蒜(阿 拉伯語里叫作 Tum)被賦予同樣的祝福。

福建快3你可能注意到了, 韭蔥、瑞士甜菜和棗子的象征意義,都提醒我們注意那些敵 人、 對手或邪惡勢力。

在新年提及這些, 未免令人略感不快, 不過生活在中世紀普羅旺斯的拉比梅納赫姆·哈梅里(Rabbi Menachem Hameiri)注意到了這一點,他對此評論說,這 些象征其實更多是提醒我們注意自己腦子里的偏見和邪惡 意圖,而不是我們的實際敵人。

代表上述這些象征的典型新年食品是韭蔥馬鈴薯餅,佐以牛 肉,配檸檬片,再加上瑞士甜菜餅。

而在一些家庭,人們只 是簡單將韭蔥和甜菜進行油炸或烘焙。

福建快3 對于棗子而言,單單食用它便已足夠。

在黎凡特地區,猶太 人食用一種黃色的鮮棗,在新年正好成熟,果子新鮮甜美, 甘味無盡。

幾個世紀以來,一代又一代的猶太人腦洞大開,很多包含內 涵的食物都加入了新年食譜。

福建快3 蘸著蜂蜜的蘋果——一個后期的傳統 《尼希米記》中講:他們(尼希米和以斯拉)清清楚楚地念 神的律法書,講明意思,使百姓明白所念的。

省長尼希米和 作祭司的文士以斯拉,并教訓百姓的利未人,對眾民說:“今

福建快3日是上帝你們神的圣日,不要悲哀哭泣。

福建快3你們去吃肥美的, 喝甘甜的,有不能預備的,就分給他;因為今日是我們主的 圣日。

你們不要憂愁,因靠上帝而得的喜樂是你們的力量。

” ( 《尼希米記》8:8-12) 當猶太人建好第二圣殿之后,尼希米和以斯拉為民眾講解律 法書,可是眾民聽見律法書上的話卻都哭了。

福建快3隨后尼希米和 以斯拉就讓這些民眾去“吃肥美的,喝甘甜的”,然后那些人 就去吃喝,不再憂愁,而是“大大快樂”。

巴比倫時期的猶太人習慣在新年吃肥美的、喝甘甜的,以確 保來年都能甜甜蜜蜜。

福建快3 在中世紀的法國,猶太人喜歡在新年食用紅蘋果,在普羅旺 斯地區,人們還食用白葡萄。

福建快3當時,那些中世紀猶太人食用 公羊頭和公羊肺,羊在妥拉里有替罪一說,同時也因為《申 命記》28:13 里講:“上帝就必使你作首不作尾,但居上不 居下”,象征來年甜甜蜜蜜,紅紅火火。

福建快3而到了現在,公羊頭 逐漸演變成了魚頭,最終變成吃任何一道魚菜有擁有好兆頭。

福建快3 至于新年時吃蘸著蜂蜜的蘋果,則是最早見于 14 世紀時的 拉比雅各布·本·阿舍的著作。

福建快3這樣做,毫無疑問是為著象征 來年生活的甜蜜。

福建快3中世紀時,石榴也加入新年食譜,石榴有 很多種子,新年食用石榴,既有期盼甜美之意,又代表猶太 人心中裝滿誡命如同石榴裝滿種子。

此外,阿什肯納茲猶太 人(來自歐洲國家)又將胡蘿卜加入新年食譜。

胡蘿卜,在

福建快3意第緒里叫 Ma'rin,意味著增加,新年吃胡蘿卜,意味著德 行與榮耀永添于身。

還有一種說法認為,胡蘿卜切成片放在 盤子里很像一疊疊的金幣,這亦可象征來年財運旺盛,這種 象征多產多籽的寓意也多見于阿什肯納茲猶太人烹飪煮豆 或也門猶太人食用芝麻之習俗。

當然,猶太新年食譜也在不斷變化中,隨著以色列家庭成員 越來越有多樣性,其他國家的很多飲食習俗也不斷地融入猶 太新年的餐桌,可以說,不同的傳統和食物一定程度上也代 表了猶太文化或者猶太民族的多樣化。

福建快3 作者維雷德·格特曼熱 衷于研究猶太人和以色列的食物。

她的猶太烹飪手藝繼承自 她的兩個奶奶和姥姥, 一個來自波蘭, 另外一個來自伊拉克。

她開了一家地中海及中東菜的餐廳,自己也是廚師,并且給 多家報紙和雜志提供美食類文章。

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