要命的美味:埃及人愛吃的臭咸魚

 時間:2018-10-23 15:53:05 貢獻者:龍源期刊網

導讀:龍源期刊網 http://www.qikan.com.cn要命的美味:埃及人愛吃的臭咸魚作者:米里亞姆· 伯杰 來源:《海外星云》2017 年第 10 期埃及衛生部每年都會發布警告,提醒人們遠離埃及傳統菜肴 feseekh,

要命的美味:埃及人愛吃的臭咸魚
要命的美味:埃及人愛吃的臭咸魚

福建快3龍源期刊網 http://www.qikan.com.cn要命的美味:埃及人愛吃的臭咸魚作者:米里亞姆· 伯杰 來源:《海外星云》2017 年第 10 期埃及衛生部每年都會發布警告,提醒人們遠離埃及傳統菜肴 feseekh,一種又臭又咸的腌 制鯔魚,其歷史可以追溯到幾千年前。

福建快3衛生部警告,這道菜如果烹制不當,變質的魚肉會引發 肉毒桿菌中毒,在極少數的情況下甚至會致命。

在埃及首都開羅,有一家擅長這道腐臭美味而聞名的店鋪——沙欣的咸魚和魚子醬店,衛 生部的警告其實讓它因禍得福。

“我覺得這是幫我們打了個好廣告,”這家家族店鋪的老板薩布里· 沙欣笑著說,“來我們這 里的食客更多了。

福建快3”大約 100 年前,家族元老穆罕默德· 沙欣從埃及南部尼羅河邊的明亞城來到開羅,在這里 開始售賣 feseekh。

1912 年,他在開羅歷史悠久的 Bab al Khalq 區域開了一家自命名的魚店, 也是首都第一家擅長做這種發酵魚的店。

福建快3自此,他擴大了家族生意的經營權。

福建快3現在,總店位于 開羅市區更中心地帶的 Bab el-Louq 區域,開張于 1955 年,除了 feseekh 以外,還出售其他特 色食品如魚子醬、像鯡魚一樣的 ringa 和 meluha(另一種具有埃及特色的發酵魚)。

龍源期刊網 http://www.qikan.com.cn在開羅有不少賣 feseekh 的店鋪都自稱“沙欣”,但只有兩家得到了沙欣家族正式授權的經 營權。

沙欣說,其他店只是想蹭我們的名氣。

福建快3從安全的渠道買到這種魚并不是一件容易的事 情:1991 年有最糟糕的記錄,根據埃及衛生部的數據,18 人因為食用 feseekh 而死亡。

福建快3但是今 年 1 月份我去這家店的時候確認了死者并不是吃了沙欣家的魚,他的店鋪都有經營許可,而且 他從來沒有接到來自任何一名顧客和衛生部的投訴。

福建快3 這正是伊瑪德· 伊斯坎德爾只從沙欣的店里買魚的原因,他每次都來這里買魚,已經是常 客了,盡管和許多埃及人一樣,他也有點討厭這種魚。

“我并不喜歡這種魚,”伊斯坎德爾坦陳,“但是我會吃它。

” 他解釋說,埃及人對這種魚的態度有點精神分裂。

福建快3這種魚總是搭配著棕色巴拉迪面包、一 點油、檸檬和洋蔥一起吃,使味道柔和一點。

“一些埃及人說他們不愛吃這種魚,因為太有埃及特色了,而且不上檔次。

福建快3”伊斯坎德爾 說,“他們想表現得更像外國人,但是不管怎么說他們還是一直在吃這種魚。

” 和其他埃及美食不同,這種臭乎乎的魚在餐廳里是找不到的,但是沙欣的顧客們堅持把吃 feseekh 作為埃及文化的一部分。

事實上,feseekh 的歷史可以追溯到古代法老時期,每當春天 來臨,回流的尼羅河留下一路腐爛的魚。

即使今天,固守傳統的埃及人還會在春天的 Shem elNissim 節日(翻譯過來意為“聞風節”)期間食用 feseekh,以此來紀念他們文化遺產中的一部 分。

福建快3 聞風節前的一個月是沙欣最忙的時候,埃及人開始大批大批地購買這種魚。

但是在開羅很 多人也會在其他時候食用 feseekh 和 ringa(一種口味更好而且沒太多爭議的鯡魚),如其他節 日、特殊的請客吃飯的場合。

所以,魚的發酵從未停止過。