舌尖上的蚌埠

 時間:2012-12-08 17:45:48 貢獻者:bbyzzzy

導讀:舌尖上的蚌埠須以文化引領http://www.bbr.cn/news/?3151340292.htm(蚌埠日報深讀周刊) “無論你走過南,闖過北, ‘擱哪拐子’喝過水一句‘我的孩來’紅了大江南北 楚漢垓下干過仗、大禹涂山

舌尖上的蚌埠美食小吃
舌尖上的蚌埠美食小吃

福建快3舌尖上的蚌埠須以文化引領http://www.bbr.cn/news/?3151340292.htm(蚌埠日報深讀周刊) “無論你走過南,闖過北, ‘擱哪拐子’喝過水一句‘我的孩來’紅了大江南北 楚漢垓下干過仗、大禹涂山治過水 今天的淮畔明珠也越來越美 都說中華美食遍天下, 遍天下的美食都在蚌埠開了花 燒餅,包子,油茶,春卷,辣湯,麻圓,米線,涼皮,火鍋,拉 面,水單餅,大麻花 吃啥啥香,你要啥有啥 其實關于俺們蚌埠的‘傳神’不多也不少,你不知道說明你‘不 照’ 俺跟你拉拉呱,盤盤道, ‘苕叨苕叨’ ,要是沒吃過來,一時俺們 找個飯店坐倒 想吃本地特色,我向你隆重介紹 中國人的漢堡,蚌埠人的驕傲 燒餅夾里脊,好吃又便宜??” 一曲網上流傳的 RAP 說唱《燒餅夾里脊》 ,不僅用蚌埠方言贊美 了最具特色地方小吃,還遍數了蚌埠的特色美食。

“燒餅夾里脊”的 飄香火爆還令其列入了百度新詞條: “安徽蚌埠特產,起于引車賣漿 之流,不登大雅之堂。

但確實受到了大量年輕人(尤其是女孩子)的追 捧,幾乎所有的蚌埠人都吃過。

有人說: “燒餅夾里脊不單是燒餅和里脊的故事,這其中蘊含著 豐富的文化。

福建快3 ”有關燒餅夾里脊不僅有歌,一群喜愛話劇表演的年輕 人,還在 2007 年推出了同名話劇在蚌埠大劇院上演。

福建快3燒餅夾里脊已 從一種街頭小吃演化成一種文化現象,受到年輕人的追捧。

福建快3 怎樣看待這一文化現象?我市在傳統飲食文化方面怎樣傳承創 新?餐飲服務行業有哪些特點、 應當從哪些方面革故鼎新?選擇哪些 支點,帶動發展文化創意產業?如何才能讓舌尖上的蚌埠香飄四海, 增強宜居宜業宜游的城市魅力?帶著這些問題, 記者近日進行了多方 采訪。

燒餅夾里脊引領新時尚 街頭飲食演繹新時尚,飲食文化不斷推陳出新 “蚌埠過去有不少有名的名菜小吃, 但是在本地都沒有發揚光大, 卻慢慢變成了別人的品牌,比如大螞蝦,被盱眙、合肥占了上風,這 讓人覺得非常遺憾。

”畢業于高校美術專業的翁杰,二十多年來一直 從事廣告設計,幾年前對街頭流行的燒餅夾里脊產生了興趣。

福建快3 “燒餅 夾里脊是蚌埠人傳承創新本地飲食文化的一個典型,如果再丟掉,那 真是太可惜了! ” “燒餅夾里脊可以說是如今最具蚌埠味的特色小吃。

產生于伴隨 著 80 后成長的九十年代。

福建快3在蚌埠市區幾乎哪里都能吃到,而外地卻 少見。

”蚌埠市委黨校諸宗緣副校長說。

燒餅夾里脊在蚌埠大概已有 二十多年的歷史,是蚌埠人利用常見食材兼收并蓄眾家之長后的獨 創。

福建快3 “燒餅夾里脊是今天蚌埠飲食文化的典型代表,不僅具有獨特的

地域性,更重要的是它反映了蚌埠與其他地方飲食相互融合、演變、 創新的特點。

福建快3 ” 諸宗緣介紹, 在燒餅夾里脊出現之前, 蚌埠流行著一種 “蠔油串” , 這種 “蠔油串” 起初通常是肉類穿成串, 在油鍋里炸, 炸好后加上醬。

福建快3 這種小吃的出現,迅速取代了“麻辣串”和“羊肉串” ,成為蚌埠人 的最愛。

之后又與燒餅結合,成為蚌埠人最愛的早飯,被稱為“燒餅 夾里脊” 。

福建快3燒餅夾里脊發展到今天,內容已越來越多樣:肉串、里脊、 腰片、土豆片、豆腐干、素雞、小扁魚、豬排、雞排、螺螄肉,甚至 是香蕉、知了狗等,都可夾進燒餅。

甜和辣的混搭口味也體現出蚌埠 特色,甜醬和辣醬味道不同,但是多半蚌埠人會選擇甜辣都要,這也 是各地人的口味在蚌埠融合的一個體現。

“動漫愛好者為燒餅和里脊 的結緣創作出《食神江湖》等動漫短片,進行多種演繹。

我認為,燒 餅夾里脊不單是燒餅和里脊的故事,它包含了多種文化的融合:比如 蚌埠的碼頭文化、江湖風氣、移民文化、淮河風情等地方文化,以及 流行風尚、快餐文化、網絡文化等,很多文化類型既可以歸攏進來, 也可以從這里生發出去。

”翁杰說。

2007 年我市青年話劇愛好者推出 的《燒餅夾里脊》話劇在蚌埠大劇院上演時,熟悉的方言、搞笑的情 節、夸張的表演,令觀眾不停地捧腹大笑。

福建快3 “把街頭小吃與話劇結合, 是蚌埠青年的獨創,也體現出蚌埠人的想象力和創造力。

它的誕生也 說明蚌埠飲食文化的創新發展有很大的空間。

”翁杰設想:如果用卡 通人物、 動漫故事這些流行文化元素對土生土長的燒餅夾里脊進行包 裝,或許會取得意想不到的效果。

整體水平尚待提高 蚌埠餐飲業存在“三多三少”現象,有基礎,缺品牌 據市食品藥品監督管理局有關負責人介紹, 市區有證的餐飲企業 現有 2100 家左右。

個體餐飲經營戶數量更多。

福建快3由于餐飲業門檻低, 大量投資者不斷入行嘗試,幾乎每天都有新飯店開張,但每天也都有 飯店關門倒閉。

“蚌埠飯店雖然多,但知名品牌少,上規模的不多。

各種菜系‘混搭’的多,獨創的特色少。

”市餐飲業協會秘書長丁宏 成說。

有幾家餐飲連鎖企業發展比較平穩,經營規模穩步擴大。

福建快3但非 常有名特色的飯店還是不多。

福建快3 諸宗緣認為,蚌埠餐飲業存在“三多三少”現象:一是餐館多, 名店少。

福建快3餐館分布大街小巷,但名頭響亮的餐飲名店屈指可數,百年 老字號更難覓蹤跡。

二是菜品多,名菜少。

福建快3蚌埠菜品豐富,有特色的 地方菜肴多,但由于包裝、宣傳、促銷上運作不力,許多地方名特菜 品僅為本地顧客所知,未能全面走向市場。

三是廚師多,名廚少。

福建快3廚 師人員眾多,但高廚藝的特級廚師、一級廚師卻非常少。

福建快3整體看我市 餐飲業雖有一定基礎,但缺乏品牌支撐,知名度不高。

影響蚌埠餐飲行業發展的因素除了上述現象外,諸宗緣認為,引 導扶持不力,經營管理粗放,也在一定程度上限制了行業發展。

“各 級各有關部門對餐飲業的地位和作用還缺乏足夠認識, 缺乏有效引導 和政策扶持,餐飲市場仍處于自我調整、自我發展狀態。

福建快3譬如:支持 鼓勵地方特色餐飲發展的手段少,餐飲網點建設規劃性不是太強。

福建快3再 者,餐飲單位規模小、檔次低,經營管理沿襲傳統、方式落后,從業

人員技能水平偏低, 服務質量和水平難與新時期餐飲業發展需要有差 距。

“蚌埠市民有追求新奇特的消費趣味,飲食方面也不例外。

福建快3 ” ”丁 宏成說,不少新飯店開張后,大都能火爆一段時間,但是如沒有自己 的特色和優質的服務,這種暫時性的繁榮注定不會持久。

飯店也需文化氛圍 餐飲品牌須以文化為支撐、 以質量為保障蚌埠人網站 www.bbr.cn “燒餅夾里脊不僅是一種特色餐飲,也可進行文化創意產業開 發。

”翁杰說,燒餅夾里脊以兒童、青少年為重點服務人群,以此定 位, 可以開發出多種系列產品, 延長產業鏈, 比如漫畫、 動漫故事等。

尤其是把蚌埠的歷史、傳說匯入其中,會使燒餅夾里脊更具吸引力和 親和力。

針對青少年的心理特點和興趣,把卡通人物等流行元素融入 飲食文化,使其更具流行時尚,同時又不失蚌埠特色。

福建快3燒餅夾里脊原 是街頭小吃,食品安全、衛生質量等難以控制,這就影響了這一食種 的推廣和普及。

福建快3而引進麥當勞、肯德基等快餐業的先進管理模式,標 準化工藝、工廠化生產,確保飲食質量,顧客無論是在店堂坐享還是 打包帶走與親友分享,都會有一種安全、放心的感覺。

文、質并重, 這樣才能在更多的人群、更廣的氛圍、更高的層次中推廣。

“蚌埠餐飲界經營者大多是就吃論吃,缺少品牌意識,很少顧及 到顧客的文化消費。

丁宏成說, 有些餐飲經營者已注意到這一問題, ” “ 并且在新店開發上有了一定的突破。

”據了解,我市一家新開張的連 鎖飯店就在各層大廳開辟出候餐休閑區,讓顧客進入飯店后,有一種 開放、舒適的感覺。

還有一些飯店注重就餐環境的綠色效果,大廳內

巧妙設置各種綠植,讓顧客體驗綠色環保氛圍。

“綠色觀念” 已經成為越來越多人們的理念與期盼。

諸宗緣認為, “安全”是當代人類飲食生活“綠色觀念”的底線。

在農業生態沒有 被近現代工業嚴重破壞、日常食料食品制作加工尚未工業化以前,飲 食安全問題尚不突出, 而今天的食品安全已經成為億萬民眾極為關注 的嚴重的社會問題。

福建快3他建議,有條件的餐館,應當建立明廚亮灶的操 作間,食客可以親自欣賞到各家特色菜肴獨特的烹飪技藝,親身感受 蚌埠精美的飲食文化。

安徽省文史館館員郭學東說,重油厚味是蚌埠飲食的基本特點, 而求新求變則體現出文化創新精神。

福建快3老蚌埠留下不少傳統美食,但這 些美食都是在“慢生活”的年代創造的。

在生活節奏加快的時代,傳 統美食也須與時俱進,在食材選擇、加工工藝、生產經營服務環境等 方面,更須精益求精,跟上時代節奏,滿足新的消費需求。

飲食文化傳承創新,同樣需要一個地方的歷史文化底蘊。

郭學東 介紹,蚌埠地處淮河流域的中心,皖北及南方各地移民進入城市,隨 之帶來了家鄉的飲食習俗。

福建快3在百年蚌埠歷史中,除了本土的淮上菜系 之外,還形成過京津、維揚等菜系,這些積淀應當說是很深厚的,但 是,在過去計劃經濟時代,餐飲業的特色很難得到傳承與保護,以至 于隨著國企改制而流失。

福建快3而在現代市場經濟條件下,面對社會流行餐 飲的潮流沖擊,加之洋品牌傳入,本地餐飲品牌難有回天之力。

福建快3不少 從事餐飲業的人士,盡管每天都用淮上菜的風味習俗,改造著自己經 營各種流行餐飲,卻數典忘祖,不知淮上菜為何物。

郭學東認為,現代餐飲創新,既離不開地方特色,同時還需要科 學的營養觀念,革除本土菜肴的陋習,在風味特色,經營模式等方面 進行探索。

福建快3淮上菜重油重色的傳統,顯然不符合現代人崇尚自然本色 鮮美口味,徽菜中的臭鱖魚改進即是一例。

粗放經營是本土菜肴難成 氣候的致命傷。

蕪湖美食街上的北方面食煎包面條,會讓人明白許多 經營道理。

這些風味食品的內在質量遠不如蚌埠,但他們是以傳播文 化理念來經營,故能使其傳之廣遠。

加強服務引導打造特色品牌 抓住關注點,創造新理念,提升知名度 民以食為天。

福建快3餐飲產業是民生工程的重要內容,飲食文化也是文 化強市的重要基礎。

在市政協十二屆四次會議上,市政協委員吳松年、王傳平同時提 出《關于傳承創新我市飲食文化的提案》 ,針對我市餐飲業缺乏名牌, 傳統美食沒有很好傳承、 逐漸淡出人們視野, 新創美食沒能研究提升, 宣傳推廣力度不夠等問題,建議政府部門和行業組織要摸清家底,設 法恢復、保存和光大獨具特色的老字號和典型菜品;策劃征集蚌埠飲 食文化廣告用語和宣傳口號,既要推陳也要創新,樹立蚌埠飲食文化 新形象;舉辦美食文化節,評選名菜和名小吃,打造蚌埠飲食文化的 名片。

“現代社會的消費實際上是概念消費,是享受符號化的物品、符 號化的服務,符號化中蘊涵‘意義’的消費。

”諸宗緣認為,淮上菜 是蚌埠特色,過去的一些餐飲業老字號就是以淮上菜為主打,創立了

較好的口碑。

燒餅夾里脊在蚌埠流行多年,也具備了符號化的基礎, 再輔以準確的定位和新鮮的概念, 就能使同時得到美食和文化的雙重 享受。

“概念的創造歷來是占據市場先機的最佳手段。

”諸宗緣引申闡 述, “蚌埠飲食文化如沒有整體策劃,沒有易記易懂、言簡意賅、過 目不忘的口號,缺乏鮮明的概念,飲食文化就無法產生放大效應。

福建快3 ” 結合餐飲行業星級飯店評選,實施名廚、名菜、名店三大品牌工 程,提升餐飲業整體水平。

出臺名廚、名菜、名店評選標準和激勵機 制,通過“名廚擂臺賽”“名菜評比”“名店評選”等活動傾力打造 、 、 一批名廚、名菜、名店。

將“名店”作為政府扶持發展重點,提升名 菜的價位,提高名廚的待遇,營造良好的品牌競爭氛圍。

諸宗緣認為,蚌埠定位為“皖北中心城市” 、皖北振興的龍頭, 而餐飲業是營造生活環境和投資環境的重要基礎。

政府應把發展餐飲 業與發展旅游業、文化產業、金融業、商貿業、交通運輸業、賓館服 務業等聯系在一起。

近幾年,不少地方政府十分重視餐飲業拉動內需 和繁榮市場的作用,制定了以餐飲業促進地方經濟發展的相關政策, 加大對餐飲業的扶持力度,取得了明顯的效果。

福建快3一個城市的特性往往 表現在文化的特性上,蚌埠要打造旅游中心城市的地位,要成為重要 的旅游目的地,除了大力開發具有獨特價值的旅游景點之外,還必須 傳承與弘揚飲食文化的風采, 因為飲食文化的獨特性是極為重要的旅 游吸引力。

“好酒也怕巷子深” 。

諸宗緣認為,蚌埠飲食文化要做大做強,

還應在包裝宣傳上多管齊下,提升知名度和美譽度。

福建快3如借助外地媒體 平臺對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳; 在本市媒體增設宣傳本地 美食和餐飲名店的欄目;在重點地段設置戶外廣告;制作名店名菜宣 傳畫冊、宣傳折頁在賓館飯店、景區等公共場所擺放;在節慶活動期 間促銷本地美食;把本地美食和餐飲名店列入導游、出租車司機、餐 飲從業人員等窗口行業的培訓課程等。

讓老字號煥發青春 設法恢復、傳承和光大獨具特色的老字號和典型菜品 恢復、傳承老字號,也是推動我市飲食文化發展的支點之一。

“在城市規劃建設中缺乏對老字號的保護措施,在市場經濟發展 中缺乏對老字號應有的關愛, 這是老字號保護和發展中存在的兩個主 要矛盾和問題, 許多餐飲業老字號面臨著生存的危機和發展的困境。

” 諸宗緣列舉的這一現象在很多城市普遍存在。

福建快3 “餐飲業老字號首先是文化的殿堂,然后才是商業設施。

福建快3它是中 國傳統飲食文化、商業文化的象征,是民族風情的載體,是珍貴的文 化遺產。

”諸宗緣說,在文化遺產的保護方面,我們長期以來比較重 視物質遺產的保護,更重視一些古建筑、古墓葬、古遺址等,而對老 字號等非物質文化遺產的傳承保護相對重視不夠。

福建快3 實際上老字號是反 映各時代社會生產、市民生活的代表性實物,也是我國文化遺產的重 要組成部分。

福建快3其中餐飲業老字號是具有典型性的主要的門類,應該說 餐飲類老字號是飲食文化和商業文化的重要載體, 具有自身鮮明的特 色。

福建快3“老字號品牌是一種壟斷性的商業資源,是企業重要的無形資產 和最寶貴的財富, 餐飲業老字號意味著有良好的社會信譽和特色的產 品服務。

保護餐飲業老字號,有利于保持和發揚獨具特色的歷史性城 市風貌,擴大城市的文化含量;有利于弘揚傳統文化,保持城市鮮活 的特色。

福建快3 ”諸宗緣解釋,餐飲業老字號蘊含著傳統的文化氣息,人們 對它們之所以感情深厚,不僅是為了一飽口福,更主要的是它們具有 獨特的歷史文化風情。

福建快3不少僑居海外和久居外地的人們回到故鄉,總 要到餐飲業老字號品嘗家鄉的特色飲食、風味小吃,他們在那里實際 上是在重溫自己的過去,深切感受家鄉、故鄉的濃濃鄉情。

諸宗緣說, 老字號品牌具有鮮明的地域文化特征和較高的知名度 與社會影響,是市場經濟和商業文化中最具特色和代表性的內容,也 是與現代生活相聯系的重要結合點。

福建快3 蚌埠過去的一些餐飲老字號和典 型菜品, 如果能設法恢復, 并發揚光大, 將會帶動餐飲業的整體水平, 增強宜居宜業宜游的城市魅力。

鏈接 蕪湖鳳凰美食街 蕪湖鳳凰美食街坐落于蕪湖市中心繁華區,與蕪湖中山路步行 街、 九華廣場、 吉和廣場等城市景點連成一體。

福建快3 交通便利, 四通八達, 是一條集旅游、休閑、購物為一體,高品位、高水準、以飲食為主規 范化經營的特色商業街。

2000 年正式命名。

福建快3 鳳凰美食街是蕪湖市政府 2000 年城市建設的重點工程之一。

美 食街全長 666 米,占地 3.4 萬平方米,建設面積 3.2 萬平方米,道路

福建快3廣場綠化占地 1.7 萬平方米,工程總投資 8000 余萬元。

鳳凰美食街 的建筑充分體現以人為本的設計理念,建筑高檔、精美。

南入口柱狀 鳳雕氣勢恢弘,廊柱式北入口高雅別致,街心文化廣場寬敞明麗,音 樂噴泉夢幻迷人,各種景觀小品精巧別致,亮化藝術營造迷人夜景, 巨大的彩色電子屏畫面精美,美食街成為蕪湖一道靚麗的城市風景 線。

福建快3 鳳凰美食街內有 63 家經營戶,其中 51 家經營餐飲業。

福建快3這里匯聚 來自全國各大菜系的美味佳肴和受人喜愛的地方土菜。

福建快3另有酒吧、歌 廳、茶樓等配套設施,營造出一個經典、歡樂的飲食王國。

街內有煥 發青春的百年老店耿福興、四季春,有新生代餐飲航母紫葡萄(海悅) 大酒店、鳳凰美食城,有全國知名連鎖店辣子村、巴將軍、避風塘、 城市花園、 毛家飯店等。

百味田園、 春秋食國等本地菜館也錦上添花。

每當華燈初上,街面人流如潮,車水馬龍。

作為全市城市改造、打造都市產業的重點,鳳凰美食街受到了政 府與社會的高度關注。

福建快3區政府將管理辦公室和物業管理公司,按政府 要求管理,按市場規律運作,著力提供優質服務。

開街之初,政府就 嚴把入駐企業門檻,小讓大,內讓外,注重引進名、特、大戶企業, 使得這里成為名菜系、特色菜系企業的聚集地。

福建快3在這里,政府明確規 定,除稅務部門外,各政府部門不得向街內企業收費、攤派,業主有 困難,政府竭盡所能幫助解決。

(文/張建平) http://www.bbr.cn/news/?3151340292.htm