三重玉溪味

 時間:2016-12-01 00:50:24 貢獻者:圍繞注射

導讀:連同昆明、玉溪直至紅河在內的昆玉旅游經濟帶,是云南省最為欣欣向榮的“旅游經濟圈” , 但在資深“吃貨”內心深處,腦海中或許還會浮現出另外一個“圈” :從昆明到玉溪紅塔區、

玉溪掠影
玉溪掠影

連同昆明、玉溪直至紅河在內的昆玉旅游經濟帶,是云南省最為欣欣向榮的“旅游經濟圈” , 但在資深“吃貨”內心深處,腦海中或許還會浮現出另外一個“圈” :從昆明到玉溪紅塔區、 通海、元江,甚至遠到建水、蒙自,更是云南最地道的美食圈! 一重味道:紅塔區:農家樂的境界 早年間滇中地區流行一句話,叫“新興姑娘河西布,通海醬油祿豐醋” ,概括了各地最拿 得出手的幾樣“特產” 。

“新興” ,就是現在的玉溪市紅塔區。

傳統上紅塔區出美女,可謂“秀 色可餐” ,但真正“可餐”的絕不僅僅美女,美食也是當地一大招牌。

前幾年昆明人流行周末直撲玉溪“干”涼米線,紅塔區美食的誘惑力可見一斑。

福建快3來回兩 小時,為一碗涼米線不惜馳騁遨游,這是種什么樣的精神?這是吃貨的境界。

但涼米線只是玉溪諸多美食品類中的一個小小的插曲,一個引子,一段旁白。

真正的紅 塔區美食,幾百年來得益于本地豐饒物產的鼎力支持,早已形成自有豐富體系。

何為“玉溪 味” ?具象一點說, 曾風靡昆洛路沿線的刺桐關辣子雞大家一定聽說過, 并且可能親自吃過, 那點令人癡迷難舍的過癮勁兒,基本大約也就是傳說中的“玉溪味” 。

盛夏時節某個周末,我再次循著香味,短驅直入玉溪市區東部的靈秀深山中而去。

靈秀 這個名字取得真好,鐘靈神秀。

福建快3雨季的連綿雨水把遍山的松林滋潤得青翠欲滴,山地里,每 棵果樹都掛滿果實,做好準備迎接豐收。

莊戶人家,三三兩兩,東籬之下,被溫涼透潤空氣 包圍著,自在怡然。

福建快3沿著小徑轉入另一條小徑,赫然看見松林間坐落著一座“四季農莊“, 十分雅致。

福建快3主人正在巨大的茶案前沖泡普洱,氣定神閑。

福建快3而隔壁,幾名廚師正在分解大塊的 新鮮豬肉。

主人介紹,豬是莊園自己養的——純古法自然生長,不參與外界胖豬競賽,肉質 自然鮮嫩。

隨后我才知道,靈秀附近若干個“農家樂” ,大都擁有自己的“后院” ,雞鴨鵝, 乃至一般茄子白菜,都回到了應該生長的狀態。

難怪每逢周末,云 a 牌照怎么找都能找到門 道“闖入” 。

福建快3 “齊家山莊”的農家院落打理得干干凈凈,一溜的亭臺樓閣與周邊蒼翠植被共同倒影水 面,身穿碎花布衫的服務員端著一托盤噴香的熱菜,奔走在木制走廊上,本身就是一幅畫。

腌透的臘肉香腸掛在廚房門口,勾引著眾人食欲。

福建快3落座之后,才發現這家洋溢著高端大氣上 檔次的農家院,居然還設置了一個環境相當雅致的書吧!與尋常見過的農家樂相比,這家的 品味簡直要逆天了!不必詫異,這是全玉溪市三家四星級鄉村農家樂之一。

不過既然是來吃 飯,更讓人深刻的應該是它的口味,很快我們的菜也齊了,大致有:鱔魚毛血旺、雜醬燜老 鴨、齊家烤鵝、干椒辣子雞、青椒舂洋芋??外加正在上市的各類野生菌,拿手菜絕不止這 些,但本著杜絕鋪張浪費的初衷,大家只能忍著,各自控制住筷子的節奏。

晚飯到研和鎮。

向來以出產楊梅、梨、板栗等等各類水果著稱。

與靈秀農家院的精致相 比,研和鄉村莊院,由于遠離城市,更為自然大氣。

福建快3一家叫“雞窩塘生態園”的休閑農莊, 面積竟然高達 600 畝之多,廣闊土地上全部種滿了櫻桃、楊梅、栗子等水果,家常小菜更不 用說。

福建快3這里出產的綠皮雞蛋,更是必須捎帶的佳品。

走到楊梅林中,我們看到了放養狀態下 的土雞們正在果園中活蹦亂跳,記住了,這種雞的名字叫綠殼蟲子雞,絕非一般品種。

最神 奇的一幕發生在苦瓜地旁邊,農家老漢手持鋤頭,迎著太陽的光輝一鋤挖下去,只見新鮮泥 土深處,一排被密封得嚴實的土罐得見天日,這些土罐里,注滿了數十噸本地酒,在地層深 處已經埋藏了足足二十年之久!古詩中“把酒話桑麻”的意蘊里,大約指的就是這種酒。

福建快3 研和一個小山谷里的“花果山”農家樂院落。

福建快3小院三面環山,山上全是密密麻麻的板栗 樹,這家的拿手菜是鵝肉,要是把時間換成中秋,我估摸這里是不是應該有一道叫做“板栗 老鵝湯”的菜。

夕陽西下,和風輕送,小院干凈清爽,幾個老友,忍不住要了幾口小酒,真 的話起了桑麻。

tips:

交通:昆明至玉溪紅塔區有六車道高速公路連接,全程 88 公里。

紅塔區通往靈秀的鄉村 道路也不是一般鄉村小道,全部為四通八達的上好路面。

靈秀農家樂離紅塔區中心城區在 7 公里以內。

研和鎮農家樂位于玉元高速附近,離紅塔區也僅二十分鐘車程。

福建快3 美食推薦地:四季農莊、齊家山莊、森源山莊、雞窩塘生態園、花果山農家樂等。

兩重味道:元江:熱谷品味熱谷菜 慢說這世界變化太快,相隔十年,我重返元江,隨口向當地朋友一打聽,當年常去的一 家小館子,居然還在而且生意不錯,當地人常客不少,只是位置有變。

福建快3當天的晚飯,毫無疑 問,就在那家叫做“三姐食館”的小店處理。

菜點了一桌子,當年的舊相識,似乎只有一道 牛汃烀,其余色香味型,多少都有些變化,或者說城市化轉變。

這世界還是變化太快。

說來似乎有點矛盾,牛汃烀這道熱辣湯菜,在整條紅河炎熱河谷各處,都非常流行,各 民族都很喜愛。

福建快3至于原因,說起來肯定話長,從需要上說可以用“烹羊宰牛且為樂”一言以 蔽之;從經濟角度看,河谷地帶發達程度往往高于山腰山頭,屬于消費重地。

當地正在舉辦一年一度的 “芒果節” , 縣城南北兩個方向, 同時又兩處趕街吃湯鍋的地方, 北有那路南有小燕。

湯鍋勉強可以算作牛汃烀的另外一種稱呼, 當然還有羊湯鍋和其他湯鍋, 但以牛湯鍋為最為高端大氣國際化——湯鍋也流行于一些東南亞國家。

福建快3那路的湯鍋攤子,有 好幾處,雖然不到飯點,但經不住誘惑,幾個人還是要了個中碗,坐在巨大的芒果樹下嘗嘗 滋味,果然皮脆肉香有嚼勁,蘸水也調配得清爽利落,各項指標恰到好處。

如果怕上火,那 么來碗學名蘿摩科南山藤俗稱苦藤花的湯菜即可。

順便說一下,熱區清涼去火的蔬菜野菜遍 地都是,不下幾十種。

那路和小燕,都屬于傣族的聚居地,糯米食品自然不會少,當地流行的傳統糯米粑粑, 口語叫做“竜(音龍)粑” ,芭蕉葉包煮或者包蒸,完全可以視為云南少數民族版本的粽子。

當然炎熱地帶,配料肯定有所調整,以適應當地炎熱的氣候特點:半片新鮮草果,開胃消食 發散; 一小段香茅, 屬于那一帶常用調料; 其余還有快速腌制過的肉塊和其他香料。

元 江盛產芒果,涼拌青芒果,要算最流行的街頭零食,不少人從童年愛到青年,再從青年吃進 中年,樂此不疲。

據說這種吃法,有非常頑固的附著依賴性,只要一見青芒果或者看見芒果 樹甚至聽見芒果這個詞匯, 就會巴普洛夫條件反射, 立刻想起涼拌芒果, 繼而大量分泌口水。

涼拌芒果如果裝盤講究一點, 那就可以成為駐店招牌, 用來搭配冰鎮啤酒, 作為一道下酒菜。

這種視覺心理沖擊感,油炸熟芒果一樣具備。

福建快3菜做起來很簡單,個頭不大的熟果,去皮 下鍋油炸一下,撒上一點鹽裝盤即可,可惜大碗大盤地端上桌,擺盤缺乏精致細膩,民間性 有余, “高貴”感不足。

青香蕉削皮油炸,心理沖擊感與油炸芒果相當,但視覺沖擊要弱下去 不少。

福建快3 不去表皮, 那種青香蕉, 也可以用炭火燒烤。

這幾道菜的口感都還不錯, 但主要特色, 我看主要是新奇上相,相機手機殺手無疑。

離那路不遠,荔枝林的咸鴨蛋拌芒果塊,我個人就非常喜歡,做起來也非常簡單:咸鴨 蛋去殼切粒墊底, 蓋上一層甜熟的芒果塊就好——這兩種性味八竿子都打不在一起的 “烈性” 食材,一旦狹路相逢,不但沒有激烈對沖,倒相互客氣起來,各自低頭順眉, “勾搭”得恰到 好處。

但有機會,我就會給外地朋友做這道菜,雖然沒有元江的金鳳凰芒果,但效果不俗, 每次都會收獲大量贊美。

只是發布到互聯網應用工具上, 反應就復雜一些, 讓人歡喜讓人憂。

福建快3 至于青芒果炒肉,那就隨處可見,大路通俗到可以視而不見。

福建快3倒是紅寶石餐廳這兩年開 發出來的蘆薈菜,諸如脆皮蘆薈卷、蘆薈雞蛋湯,看樣和滋味,都讓人眼前一亮。

菜就吃到這里,接下來簡單說一下元江的冷飲店和夜宵。

元江熱地方,連小學生晚上出 去上冷飲店,家長也不會反對。

福建快3俗稱酒吧一條街的街道,就有大量冷飲店,環境都還不錯。

那條街的背后,就是一整街的夜宵店。

tips: 交通:元江離昆明 222 公里,走昆玉高速——玉元高速,約兩個半小時可到達。

元江壩

福建快3子內部,交通也四通八達,主要的美食地那路村、小燕村、萬畝芒果園等,均位于縣城周邊 五公里以內。

福建快3 美食推薦地:那路村、小燕村、縣城紅寶石餐廳等。

福建快3 三重味道:易門:野生菌的 n 種吃法 植物王國云南,處處能看到山珍——野生菌的身影,而離昆明僅 94 公里的易門縣,更是 著名的野生菌之鄉。

福建快3 之所以能有此美譽, 全在于易門 60 多萬畝郁郁蔥蔥的豐厚植被, 干巴菌、 松茸、雞樅、牛肝菌等等 400 多種野生菌的破土而出,仰賴的就是這美好的生態。

福建快3 大一點的野生菌,一朵通常僅幾十克重,但易門食用菌的年平均產量卻高達 4000 噸,可 想而知這里究竟是有多盛產菌子。

食材是佳肴之母,全易門野生菌食用品種有 37 種,到易門 “吃菌” ,因此成了到易門旅行的必備項目。

福建快3 怎么吃?完全不必操心。

就一般品種而言,比如青頭菌、干巴菌、見手青、雞樅這些最 常見品種,和青辣椒炒了吃是最保險的,或者在“菌帽”內放入鮮肉蒸著吃;至于稍微“金 貴”一些的干巴菌,則可考慮用偏辣的辣椒來炒,鹽稍重,絕對噴香;眾游客喜聞樂見的雞 樅,堪稱最安全的菌類,不管煮湯、油炸還是涼拌,可謂通吃無虞。

口味刁一點的“吃貨” ,可能想吃點不一樣的東西,比如昆明人對干巴菌就有一種難以言 說的特殊情結, 那就青椒干巴菌、 干巴菌炒飯伺候! 易門干巴菌生長在石灰石地質的紅土中, 通體流香,到底與別的地方干巴菌有何特別之處?舌尖說了算。

在得意居云南公館,有一道 養生菜一般人我不告訴:山珍(菌王)罐罐香。

此菜以建水紫鍋為器皿,將松茸、雞樅等野 生菌與火腿混合煮在一起,不僅是滇菜的提升品種,也是一道獨特的野生菌特色菜。

福建快3此外, 松露焗銀鱈魚也是得意居的一道特色菜,作為法國三大美食之首——美味的松露,加上鮮嫩 的深海鱈魚,香脆的法棍面包片,中西合璧的完美組合,也是一道不錯的野生菌美食。

滿庭 香餐廳的招牌菜:羊肚菌爆蝦球,此菜是絕對的山珍(羊肚菌)海味(蝦球)合體,味道之 可口,沒法言表。

福建快3 在菌鄉易門, 有條街叫易興路, 注意了, 這里是野生菌美食街, 奔著吃菌子來易門的話, 此地萬萬不可錯過。

美食街上,各種野生菌的吃法應有盡有。

最流行的吃法是“雜菌火鍋” ——羊肝菌、牛肝菌、見手青、青頭菌??所有菌子放在一個鍋里煮,據說鍋中放入了易門 獨有的“無毒配方” ,盡管開心、放心吃。

福建快3 (易門縣旅游局供稿) tips: 易門吃菌最佳季節:從昆明到易門,有全程高等級公路相通,車程在兩小時以內。

福建快3每年 6 月至 8 月是野生菌之鄉易門體驗美食的最佳季節,此時各類菌種紛紛上市,主流菌種產量 達到高潮,而且價格相對便宜。

7 月下旬的易門野生菌交易會,民間俗稱“菌子節” ,不僅可 以大快朵頤,而且可體驗易門豐富多彩的本土文化。